吃菠蘿不必須用鹽水泡,但鹽水浸泡有助于改善口感并減少口腔不適。菠蘿含有菠蘿蛋白酶和草酸鈣結(jié)晶,直接食用可能刺激口腔黏膜。
新鮮菠蘿果肉中的菠蘿蛋白酶會分解蛋白質(zhì),可能引發(fā)舌頭發(fā)麻或刺痛感。鹽水浸泡能部分抑制酶活性,降低對口腔的刺激。草酸鈣結(jié)晶是菠蘿果肉中的微小針狀結(jié)構(gòu),鹽水浸泡可使其軟化。浸泡時間建議控制在10-30分鐘,鹽水濃度以3%-5%為宜,即500毫升水加15-25克食鹽。浸泡后需用清水沖洗,避免攝入過多鈉離子。對菠蘿蛋白酶敏感者,加熱至60攝氏度以上也可破壞酶活性。
部分品種如金鉆菠蘿、牛奶菠蘿的蛋白酶含量較低,成熟度高的菠蘿酶活性也會減弱,這類情況下可不浸泡直接食用。胃腸功能較弱者或口腔潰瘍患者,即使浸泡后也應(yīng)控制食用量。兒童食用建議優(yōu)先選擇酶含量低的品種,或加熱處理后再食用。
選擇成熟度適中的菠蘿,果皮呈橙黃色、葉片易拔除者為佳。食用后出現(xiàn)唇周紅腫、皮疹等過敏癥狀應(yīng)立即停止進食。日常儲存時未切開的完整菠蘿可常溫通風(fēng)保存2-3天,切開后需冷藏并盡快食用。除鹽水浸泡外,搭配乳制品如酸奶一起食用,其中的酪蛋白能中和蛋白酶活性。
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