香蕉最中間發(fā)黑一般可以吃,但若伴有異味或霉變則不建議食用。香蕉果肉發(fā)黑通常與氧化、低溫凍傷或過度成熟有關(guān)。
香蕉果芯發(fā)黑常見于成熟度較高的香蕉,因多酚氧化酶作用導(dǎo)致酚類物質(zhì)氧化聚合,形成黑色素但無毒。低溫儲存時(shí)細(xì)胞膜破損釋放酚類物質(zhì)也會引發(fā)局部褐變,這類情況剝除發(fā)黑部分后剩余果肉仍可安全食用。輕微黑絲可能是輸導(dǎo)組織老化,不影響整體食用價(jià)值。
當(dāng)黑斑伴隨酸腐味、絨毛狀菌絲或果肉軟化滲水時(shí),提示霉菌污染或細(xì)菌腐敗。擴(kuò)展性黑斑且穿透果肉深層,可能產(chǎn)生展青霉素等有害物質(zhì),此類香蕉須整根丟棄。糖尿病患者或胃腸敏感者更應(yīng)避免食用變質(zhì)香蕉,以免引發(fā)腹瀉或血糖波動(dòng)。
選購香蕉時(shí)可挑選表皮鮮黃無擦傷的果實(shí),懸掛在陰涼通風(fēng)處延緩后熟。已切開的香蕉可滴檸檬汁減緩氧化,冷藏保存不超過兩天。發(fā)現(xiàn)果肉異常變色時(shí),可觀察橫截面判斷是否僅為維管束著色,避免浪費(fèi)可食用部分。
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