香蕉內(nèi)部變黑如果沒有異味或霉變,通??梢允秤?。若出現(xiàn)腐爛變質(zhì)則不建議食用。
香蕉內(nèi)部變黑通常是氧化或低溫凍傷導(dǎo)致,果肉中的多酚氧化酶與氧氣接觸后發(fā)生褐變反應(yīng),這種變化不影響安全性,僅影響口感。輕微變黑的香蕉仍含有豐富的鉀、維生素B6和膳食纖維,適合制作奶昔或烘焙食品。若變黑區(qū)域伴有酸腐味、黏液或霉斑,表明已滋生細(xì)菌或霉菌,需立即丟棄。購買后建議室溫避光保存,避免冷藏加速表皮變黑。剝開后盡快食用可減少氧化,未吃完的可用保鮮膜包裹果肉部分延緩變色。
日常存放香蕉時(shí)可懸掛在通風(fēng)處減少擠壓,避免與蘋果等乙烯釋放量高的水果同放。發(fā)現(xiàn)局部黑斑可切除后食用完好部分,若整根果肉發(fā)黑軟化則不建議繼續(xù)食用。消化功能較弱者或糖尿病患者需控制攝入量,避免空腹大量食用。選擇表皮鮮黃略帶青綠的香蕉可延長保存時(shí)間,成熟后及時(shí)食用能最大限度保留營養(yǎng)價(jià)值。
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