健康成年人每天可以吃1-2個雞蛋,膽固醇代謝異常或心血管疾病高風(fēng)險人群需適當(dāng)減少攝入量。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素,但過量可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。
雞蛋的推薦攝入量需結(jié)合個體健康狀況調(diào)整。普通成年人每日1-2個雞蛋可滿足營養(yǎng)需求,蛋黃中的膽固醇含量約200毫克/個,對于血脂正常者不會顯著影響血清膽固醇水平。雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度高,適合作為早餐蛋白質(zhì)來源。水煮或蒸蛋的烹飪方式能最大限度保留營養(yǎng)素,避免高溫煎炸導(dǎo)致油脂過量攝入。存在膽囊炎或胰腺炎病史者,建議將蛋黃攝入量控制在每日1個以內(nèi),以防誘發(fā)癥狀。運(yùn)動員、孕婦等特殊人群在無禁忌證情況下,可短期增加至每日2-3個以滿足較高蛋白需求。
建議將雞蛋與全谷物、蔬菜搭配食用以平衡膳食結(jié)構(gòu),避免長期單一大量攝入。烹飪時注意徹底加熱以殺滅沙門氏菌,存放于冰箱冷藏室保存。對雞蛋過敏者應(yīng)完全避免食用,出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏癥狀需及時就醫(yī)。定期監(jiān)測血脂指標(biāo),根據(jù)檢查結(jié)果動態(tài)調(diào)整雞蛋攝入量更科學(xué)。
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