血糖高患者一般可以適量吃豆腐。豆腐屬于低升糖指數(shù)食物,主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮等成分,有助于穩(wěn)定餐后血糖。
豆腐的碳水化合物含量較低,每100克北豆腐約含2-3克碳水化合物,且富含膳食纖維,消化吸收速度較慢,不會引起血糖劇烈波動。其含有的植物蛋白可延緩胃排空速度,與動物蛋白相比更有利于血糖控制。大豆異黃酮等活性成分還能改善胰島素敏感性,對2型糖尿病患者具有潛在益處。
需注意市售部分深加工豆腐制品可能添加淀粉、糖等輔料,如魚豆腐、千頁豆腐等,這類產(chǎn)品升糖負(fù)荷可能增高。合并糖尿病腎病患者應(yīng)控制每日蛋白質(zhì)總量,過量攝入可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。痛風(fēng)急性發(fā)作期患者也需限制豆制品攝入。
建議血糖高人群選擇未添加輔料的傳統(tǒng)豆腐,每日攝入量控制在100-150克,搭配綠葉蔬菜食用更佳。烹飪時(shí)避免紅燒、煎炸等高油高鹽方式,優(yōu)先采用涼拌、清蒸等低脂做法。定期監(jiān)測空腹及餐后2小時(shí)血糖,根據(jù)血糖變化調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下配合藥物治療。
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