禽下通常指禽類動物的腹部或下腹部位,在烹飪和藥用中主要有食用、入藥、外敷三種常見用途。
禽下部位如雞胗、鴨胗富含優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵,適合爆炒、鹵制等烹飪方式。雞內(nèi)金即雞砂囊內(nèi)壁,經(jīng)曬干后可研磨成粉加入粥中食用,有助于改善消化不良。處理時(shí)需徹底清除內(nèi)容物并反復(fù)沖洗,避免沙門氏菌污染。禽類皮下脂肪層可煉制成禽油,用于制作酥皮點(diǎn)心或炒制素菜。
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中雞內(nèi)金可配伍山楂、麥芽等制成保和丸,用于食積不化。烏雞白鳳丸含烏骨雞全粉,適用于氣血兩虛。鴨肫衣曬干后稱鴨內(nèi)金,常與雞內(nèi)金混用?,F(xiàn)代中成藥腸胃寧片含禽類提取物,能調(diào)節(jié)胃腸功能。使用前需經(jīng)專業(yè)炮制去除腥味,陰虛火旺者慎用。
新鮮禽類腹膜可臨時(shí)覆蓋小面積燙傷創(chuàng)面,其膠原蛋白能形成保護(hù)膜。雞油與蜂蠟調(diào)和后制成油膏,可緩解輕度凍瘡。鴨掌蹼膜曬干研磨成粉,配伍香油可外涂皸裂處。需注意活禽組織可能攜帶寄生蟲,使用前應(yīng)高溫處理,皮膚過敏者禁用。
禽下部位應(yīng)用時(shí)需確保來源安全,食用前充分加熱至中心溫度超過75攝氏度,藥用需經(jīng)正規(guī)渠道購買炮制品。日常處理生禽后要用肥皂水徹底清潔器具和雙手,避免交叉污染。有慢性消化系統(tǒng)疾病者使用禽類制品前應(yīng)咨詢醫(yī)師,過敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察皮膚反應(yīng)。保存新鮮禽下需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)加工,冷凍不宜超過3個(gè)月以免脂肪氧化。
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