禽肉一般建議采用蒸煮燉等低溫烹飪方式食用,可保留營養(yǎng)并減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。禽肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素及礦物質(zhì),合理食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng),但需注意處理生肉時(shí)避免交叉污染,并確保完全煮熟。
禽肉可去皮后切塊蒸制,搭配香菇等食材增強(qiáng)鮮味,蒸汽加熱能減少脂肪氧化。燉煮時(shí)使用砂鍋小火慢燉,加入姜片去除腥味,湯汁保留可溶性營養(yǎng)素。水煮禽胸肉時(shí)控制時(shí)間避免肉質(zhì)變柴,撈出后撕成絲拌入沙拉。鹵制禽肉應(yīng)選擇低鹽鹵料,浸泡時(shí)間不宜過長以免鈉含量過高。烤制禽肉前可先用檸檬汁腌制,烤制時(shí)墊錫紙避免焦糊,剔除烤焦部分不食用。
食用禽肉需選擇新鮮產(chǎn)品,冷凍肉品應(yīng)徹底解凍后再烹飪。烹飪時(shí)使用食物溫度計(jì)確認(rèn)內(nèi)部溫度達(dá)到74攝氏度以上,切開后無血水滲出方可食用。處理生禽后需用肥皂水清洗雙手及廚具,生熟食砧板刀具分開使用。每日禽肉攝入量建議控制在100克以內(nèi),心血管疾病患者更需控制攝入量。搭配足量蔬菜水果平衡膳食,避免與加工肉制品同時(shí)大量食用。
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