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紫甘藍(lán)可以生吃嗎

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紫甘藍(lán)富含花青素、維生素C和膳食纖維，生吃能最大限度保留這些營(yíng)養(yǎng)成分。生紫甘藍(lán)口感脆嫩，適合制作沙拉或涼拌菜，搭配橄欖油或檸檬汁可提高脂溶性維生素的吸收率。紫甘藍(lán)中的硫代葡萄糖苷在咀嚼過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為具有抗癌活性的異硫氰酸鹽，但過(guò)量生食可能刺激胃腸黏膜。

部分人群生吃紫甘藍(lán)可能出現(xiàn)腹脹、反酸等不適，尤其胃腸功能較弱者。紫甘藍(lán)表面可能殘留農(nóng)藥或寄生蟲(chóng)卵，建議用流動(dòng)清水沖洗30秒以上，必要時(shí)可浸泡在淡鹽水中。甲狀腺功能異常者需控制生食量，因紫甘藍(lán)中的致甲狀腺腫素可能干擾碘吸收。

日常食用紫甘藍(lán)建議將生食與熟食交替進(jìn)行，熟食可采用短時(shí)間清炒或蒸煮方式以減少營(yíng)養(yǎng)流失。搭配富含維生素C的柑橘類(lèi)水果可促進(jìn)鐵吸收，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。儲(chǔ)存時(shí)建議保留外層葉片置于冰箱冷藏，切開(kāi)后需用保鮮膜包裹并在3天內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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