平菇發(fā)綠通常不建議繼續(xù)食用，可能因霉菌污染或氧化變質導致。若僅局部輕微變色且無異味，高溫烹煮后可謹慎食用。
平菇表面發(fā)綠最常見的原因是綠霉污染，這類霉菌可能產生有害代謝產物，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒。新鮮平菇應為白色或淺灰色，菌蓋完整無破損。若發(fā)現菌蓋大面積發(fā)綠、質地黏滑或散發(fā)酸腐味，需立即丟棄。部分平菇因儲存環(huán)境濕度高或碰撞損傷，可能因氧化出現邊緣輕微泛綠，此時切除變色部分后充分加熱仍可食用，但需確保無異味且內部菌肉未變質。烹飪前建議用鹽水浸泡10分鐘，流水沖洗后沸水焯燙1-2分鐘，可降低潛在風險。
特殊情況下，某些品種平菇在特定生長階段可能自然呈現淡綠色，但市售常見品種極少有此特性。若購買時發(fā)現菇體自帶均勻淺綠色，需向商家確認品種特性。孕婦、兒童及免疫力低下者應避免食用任何變色平菇。儲存時應保持干燥通風，冷藏保存不超過3天，冷凍可延長至1個月，解凍后需立即烹飪。
日常選購平菇時應挑選菌蓋厚實、邊緣內卷的新鮮個體，避免購買已包裝多日的產品。儲存時用紙袋包裹后放入冰箱蔬果室，防止冷凝水加速變質。烹飪前需檢查是否有蟲蛀或異常斑點，建議采用爆炒、燉煮等高溫方式處理。若食用后出現腹痛、腹瀉等癥狀，應立即就醫(yī)并保留食材樣本供檢測。養(yǎng)成定期清理冰箱的習慣，生熟食材分開放置，可有效預防食物變質風險。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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