西瓜皮可通過(guò)涼拌、煮湯、腌制、清炒、榨汁等方式食用,保留膳食纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
去除西瓜皮外層硬皮后切絲,用鹽腌制后擠干水分,搭配醋、蒜末、香油涼拌。西瓜皮富含瓜氨酸和維生素C,涼拌可減少營(yíng)養(yǎng)流失,適合夏季開胃。
將西瓜白瓤部分切塊與排骨或瘦肉同燉,湯品清甜解暑。高溫?zé)踔罂墒刮鞴掀ぶ械拟涬x子溶入湯中,有助于補(bǔ)充電解質(zhì),但會(huì)損失部分維生素。
西瓜皮切條后用糖、鹽、辣椒等調(diào)料腌制,制成醬菜。腌制過(guò)程會(huì)破壞部分維生素,但能延長(zhǎng)保存時(shí)間,且膳食纖維得以保留。
西瓜皮切薄片與雞蛋或蝦仁快炒,高溫短時(shí)烹調(diào)能較好保留維生素B族。建議用橄欖油烹調(diào),有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。
西瓜皮與蘋果、胡蘿卜等搭配榨汁,可獲取全部水溶性維生素。但榨汁會(huì)破壞膳食纖維,建議連渣飲用,血糖偏高者需控制攝入量。
食用西瓜皮前需徹底清洗表面農(nóng)藥殘留,脾胃虛寒者不宜過(guò)量生食。建議選擇有機(jī)種植西瓜,外層硬皮要削除徹底,白瓤部分可保留1-2厘米厚度。搭配富含維生素C的食材如青椒、檸檬等可促進(jìn)鐵吸收,避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。日??山惶娌捎貌煌腼兎绞?,既保證營(yíng)養(yǎng)均衡又增加飲食趣味性。
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