蒸棗通常比生棗更好消化。蒸制過程會軟化棗的纖維結(jié)構(gòu),減少對胃腸的刺激,更適合消化功能較弱的人群食用。
新鮮紅棗含有較多膳食纖維和鞣酸,直接食用可能刺激胃腸黏膜,導(dǎo)致腹脹或不適。蒸制過程中,高溫使棗的細胞壁破裂,部分纖維被分解,質(zhì)地變得柔軟,更易被消化酶分解。同時,蒸棗的水分含量增加,能減少腸道對水分的吸收需求。對于胃腸功能正常的人,蒸棗和生棗均可消化,但蒸棗的消化負擔更小。存在慢性胃炎或腸易激綜合征的人群,更適合選擇蒸棗以避免癥狀加重。棗中的糖分在蒸制后更易吸收,糖尿病患者需控制攝入量。
食用蒸棗時可搭配少量堅果或酸奶,延緩糖分吸收。每日建議攝入5-10顆,避免空腹大量食用。胃腸術(shù)后患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用。若食用后出現(xiàn)反酸或腹瀉,需暫停攝入并觀察。儲存蒸棗需密封冷藏,3天內(nèi)食用完畢以保證新鮮度。消化功能差者可進一步將蒸棗搗成泥狀食用。
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