鮮棗蒸著吃仍然保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分,但高溫可能導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。
鮮棗富含維生素C、膳食纖維、鐵等營(yíng)養(yǎng)素,蒸制過(guò)程中膳食纖維和礦物質(zhì)基本不受影響。維生素C對(duì)熱敏感,蒸煮時(shí)可能損失一部分,但其他抗氧化成分如多酚類物質(zhì)仍能保留。蒸棗更易消化,適合胃腸功能較弱的人群。蒸制后的鮮棗甜度更集中,可作為天然甜味劑替代部分精制糖。建議控制蒸制時(shí)間在10分鐘內(nèi),避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)度流失。
日常食用鮮棗時(shí)可交替采用生吃與蒸制方式,生吃能獲取更多維生素C,蒸制則更適合秋冬季節(jié)暖胃食用。搭配堅(jiān)果或酸奶可提高鐵的吸收率,避免與濃茶同食以免影響礦物質(zhì)吸收。糖尿病患者需注意控制攝入量,建議每次食用不超過(guò)5-8顆。儲(chǔ)存鮮棗時(shí)應(yīng)冷藏保存,蒸制后建議當(dāng)天食用完畢。若發(fā)現(xiàn)棗皮發(fā)黑或果肉變味應(yīng)立即停止食用。
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