燉中藥通常建議使用砂鍋或陶瓷鍋,也可選用玻璃容器,避免使用金屬器皿。砂鍋受熱均勻且化學性質穩(wěn)定,能減少藥物成分與容器的反應;陶瓷鍋與玻璃容器同樣具有耐高溫、不易析出有害物質的特性。鐵鍋、鋁鍋等金屬容器可能因氧化反應影響藥效,甚至產生毒性物質。
砂鍋是傳統(tǒng)煎藥的首選容器,其材質疏松多孔,有助于藥物有效成分的緩慢釋放。使用前需充分浸泡避免干裂,煎煮時注意火候控制,防止驟冷驟熱導致破裂。陶瓷鍋需選擇釉面完整的產品,避免劣質釉料中含鉛等重金屬。玻璃容器適合現代電磁爐加熱,但需選擇耐熱硼硅酸鹽玻璃,普通玻璃可能因高溫炸裂。
金屬容器中,不銹鋼鍋在緊急情況下可短期使用,但不宜長時間煎煮酸性或堿性較強的藥材。銅鍋會與鞣質類成分結合產生沉淀,鋁鍋可能加重某些生物堿的毒性。部分中藥如朱砂、雄黃等礦物藥,與金屬接觸后可能發(fā)生化學反應生成有毒化合物。煎藥后應及時清洗容器,避免藥液殘留腐蝕器皿或影響下次使用。
煎藥過程中還需注意水量控制,一般藥物加水浸沒藥材表面2-3厘米,解表類藥物水量可適當減少。滋補類藥物可預先浸泡30-60分鐘,礦物類藥材需先煎20-30分鐘。藥液沸騰后改用文火維持微沸狀態(tài),避免劇烈沸騰導致有效成分揮發(fā)。建議在醫(yī)生指導下規(guī)范煎藥,不同藥材可能有特殊煎煮要求。
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