熬制中藥一般建議使用砂鍋或陶瓷鍋,也可選用玻璃器皿、不銹鋼鍋,但禁用鐵鍋、鋁鍋等金屬器皿。砂鍋受熱均勻且化學性質穩(wěn)定,能避免藥物與金屬發(fā)生反應影響藥效。
砂鍋是傳統(tǒng)熬藥首選器具,由陶土燒制而成,具有導熱均勻、保溫性好的特點。其微孔結構有助于中藥有效成分的析出,且不會與藥物中的鞣質、生物堿等成分發(fā)生化學反應。使用前需充分浸泡避免干燒開裂,熬藥時注意火候控制,避免急火導致糊底。
釉面陶瓷鍋與砂鍋性能相近,表面光滑更易清潔。選擇時應確認釉料符合食品級標準,避免含鉛釉料污染藥液。適合需要長時間文火煎煮的滋補類藥物,但需注意驟冷驟熱可能導致釉面裂紋。
耐高溫玻璃熬藥壺化學穩(wěn)定性最佳,可直觀觀察藥液變化。適用于需要精確控制煎煮時間的方劑,如含有揮發(fā)性成分的薄荷、藿香等藥物。但玻璃導熱較快,需配合電磁爐使用并注意防燙。
食品級304不銹鋼鍋可作為應急替代選擇,但不宜長期使用。不銹鋼雖耐腐蝕,但部分中藥酸性成分可能溶出微量金屬離子。使用時須避免使用鋼絲球刷洗,防止表面氧化膜破損。
鐵鍋、鋁鍋等金屬器具會與中藥中的有機酸、苷類成分發(fā)生化學反應,可能生成沉淀物或毒性物質。例如用鐵鍋煎煮含鞣質的中藥會產生墨綠色沉淀,鋁鍋遇酸性藥物會溶出鋁離子,均可能影響療效或導致不良反應。
熬藥前應將器具徹底清潔,避免油污殘留。加水量以浸沒藥材并高出2-3厘米為宜,解表藥宜武火快煎,補益藥需文火慢熬。藥液應趁熱過濾,服用時忌用金屬餐具。保存剩余藥液建議使用玻璃或陶瓷容器冷藏,復熱時隔水加熱。特殊藥材如礦物類、毒性藥材需遵醫(yī)囑單獨處理。
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