生杏仁一般不建議直接食用。生杏仁含有苦杏仁苷,可能分解產(chǎn)生氫氰酸等有毒物質(zhì),過量食用可能導(dǎo)致中毒。
生杏仁中含有苦杏仁苷,這種物質(zhì)在人體內(nèi)可能被分解為氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質(zhì),少量攝入就可能引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時甚至可能導(dǎo)致呼吸困難、意識喪失。未經(jīng)處理的生杏仁中苦杏仁苷含量較高,直接食用存在較大風(fēng)險。經(jīng)過煮沸、烘烤等加工處理的杏仁可以破壞大部分苦杏仁苷,降低毒性。市售的食用杏仁通常經(jīng)過脫毒處理,安全性較高。特殊人群如孕婦、兒童、消化功能較弱者更應(yīng)避免食用生杏仁。
建議選擇經(jīng)過加工處理的杏仁產(chǎn)品,如烘烤杏仁、鹽水煮杏仁等。食用前可觀察杏仁外觀,正常處理的杏仁顏色均勻無異味。儲存杏仁時應(yīng)置于陰涼干燥處,避免潮濕變質(zhì)。日常飲食中杏仁攝入量以每天20-30克為宜,可作為堅果類食物的補(bǔ)充。若誤食生杏仁后出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)立即就醫(yī)處理。合理控制杏仁攝入量,既能獲得其營養(yǎng)價值,又能避免潛在健康風(fēng)險。
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