土豆發(fā)芽1㎜通常不能吃，可能會引起中毒癥狀。
土豆作為蔬菜中的薯類，富含膳食纖維、氨基酸及多種維生素，具有潤腸通便、健脾益氣的功效，對胃腸消化有良好的促進作用。一旦土豆發(fā)芽，哪怕只有1㎜，也可能會產(chǎn)生龍葵素這種有毒物質(zhì)。少量攝入發(fā)芽的土豆可能不會立即引發(fā)中毒，但已失去其原有的營養(yǎng)價值；而大量食用則可能導(dǎo)致惡心、嘔吐，甚至呼吸困難等嚴重癥狀。因此，發(fā)芽1㎜的土豆不能食用，以免危害健康。為保證食物的安全性，必須避免把馬鈴薯存放在潮濕的地方。
同時，日常飲食中應(yīng)多攝入新鮮的蔬菜和水果，如菠菜、胡蘿卜、芹菜、蘋果等，以確保營養(yǎng)均衡。