銀耳煮10分鐘通?？梢猿?，但口感偏脆且營(yíng)養(yǎng)成分釋放不完全。充分燉煮30分鐘以上更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
銀耳含有豐富的多糖類(lèi)物質(zhì)和膳食纖維，短時(shí)間煮沸雖可軟化組織，但膠質(zhì)析出有限。10分鐘煮沸能破壞部分植物凝血素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，達(dá)到基本食用安全標(biāo)準(zhǔn)，適合偏好爽脆口感的人群。若追求銀耳羹的粘稠質(zhì)地，需延長(zhǎng)燉煮時(shí)間使銀耳細(xì)胞壁充分破裂，此時(shí)銀耳多糖更易被人體吸收利用。使用高壓鍋可縮短燉煮時(shí)間至15-20分鐘，普通砂鍋建議保持小火慢燉40分鐘以上。銀耳中的水溶性維生素如維生素B1在長(zhǎng)時(shí)間高溫下易流失，分段加熱（先煮沸再燜燉）能更好保留營(yíng)養(yǎng)。
食用銀耳時(shí)建議搭配枸杞、紅棗等食材增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，避免與含鞣酸過(guò)多的食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。干銀耳需冷水泡發(fā)3-4小時(shí)去除雜質(zhì)，鮮銀耳應(yīng)確認(rèn)無(wú)霉變斑點(diǎn)。消化功能較弱者可將燉煮時(shí)間延長(zhǎng)至1小時(shí)以上，糖尿病患者需控制食用量。銀耳羹冷藏保存不超過(guò)2天，復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸。出現(xiàn)脹袋、酸味等變質(zhì)跡象應(yīng)立即停止食用。