荷蘭豆具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助控制體重、保護視力、增強免疫力等功效與作用。
1、補充營養(yǎng)
荷蘭豆富含優(yōu)質蛋白、維生素C、維生素K、葉酸及礦物質鐵、鎂等營養(yǎng)素。每100克荷蘭豆可提供約3克膳食纖維，其維生素C含量接近每日推薦量的三分之一，有助于彌補日常飲食中微量營養(yǎng)素的不足。
2、促進消化
荷蘭豆中的膳食纖維能刺激胃腸蠕動，其含有的低聚糖可促進雙歧桿菌等益生菌增殖。烹飪時保留豆莢可獲取更多纖維素，適合胃腸功能較弱者少量多次食用。
3、輔助控制體重
荷蘭豆熱量僅為31千卡/100克，高纖維特性可延長飽腹感。作為主食替代品時，其慢消化碳水化合物有助于穩(wěn)定餐后血糖，適合需要體重管理的人群。
4、保護視力
荷蘭豆所含的葉黃素和玉米黃質能過濾藍光，維生素A前體可維持視網(wǎng)膜功能。定期食用對長期用眼人群具有防護作用，可與胡蘿卜等富含維生素A的食物搭配食用。
5、增強免疫力
荷蘭豆中的維生素C和鋅元素參與免疫細胞分化，多酚類物質具有抗炎特性。其蛋白質含有人體必需氨基酸，對術后恢復期及免疫力低下者有一定輔助作用。
建議選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的荷蘭豆，焯水后涼拌可最大限度保留營養(yǎng)素。腎功能異常者需控制攝入量，避免過量蛋白質加重代謝負擔。日常可搭配蘑菇、彩椒等食材均衡營養(yǎng)，每周食用2-3次為宜，出現(xiàn)腹脹等不適時應暫停食用。