長(zhǎng)期吃豬油既有益處也有害處，適量食用可補(bǔ)充能量和脂溶性維生素，過(guò)量則可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。豬油主要含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及少量維生素D、維生素E等成分。
豬油中的飽和脂肪酸約占40%-50%，能為人體提供快速能量并促進(jìn)脂溶性維生素吸收，其單不飽和脂肪酸如油酸有助于維持高密度脂蛋白水平。傳統(tǒng)烹飪中使用豬油可提升食物風(fēng)味，尤其在高溫烹飪時(shí)穩(wěn)定性優(yōu)于部分植物油。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)顯著提高低密度脂蛋白膽固醇，增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等發(fā)病概率，每日飽和脂肪酸攝入量建議控制在總能量10%以內(nèi)。
豬油對(duì)特殊人群的影響更明顯，已有高血脂、肥胖或代謝綜合征患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入。健康人群偶爾使用豬油烹調(diào)時(shí)，建議搭配富含膳食纖維的蔬菜水果以減緩脂肪吸收。需注意市售豬油若經(jīng)反復(fù)高溫處理可能產(chǎn)生反式脂肪酸，家庭自制豬油相對(duì)更安全。
日常飲食中建議將豬油與其他植物油交替使用，優(yōu)先選擇橄欖油、茶籽油等富含不飽和脂肪酸的油脂?？刂泼咳张胝{(diào)油總量在25-30克，避免油炸食品。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，中老年人群可適當(dāng)增加深海魚類攝入以補(bǔ)充ω-3脂肪酸。保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)有助于代謝飽和脂肪酸，降低潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。