枸杞菜具有清熱明目、補肝益腎等功效，主要營養(yǎng)價值包括維生素A、膳食纖維、鐵等成分。枸杞菜的功效作用主要有增強免疫力、改善視力、促進消化、抗氧化、輔助調(diào)節(jié)血糖，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含維生素C、鈣、胡蘿卜素、氨基酸及多種微量元素。
1、增強免疫力
枸杞菜中的枸杞多糖能激活免疫細胞活性，幫助提升機體抗病能力。其含有的維生素C可促進白細胞生成，對預防感冒等常見感染有一定輔助作用。建議體質(zhì)虛弱者適量食用新鮮枸杞菜葉。
2、改善視力
枸杞菜富含的胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能維持視網(wǎng)膜正常功能。長期用眼過度人群食用可緩解視疲勞，與枸杞子搭配效果更佳。但嚴重視力問題需及時就醫(yī)。
3、促進消化
枸杞菜中的膳食纖維含量較高，能刺激胃腸蠕動，改善功能性便秘。其含有的膽堿成分還可促進膽汁分泌，幫助脂肪類食物消化。胃腸敏感者建議焯水后少量食用。
4、抗氧化
枸杞菜含有的甜菜堿、硒等成分具有清除自由基作用，可延緩細胞氧化損傷。其中葉黃素還能保護皮膚免受紫外線傷害，適合中老年人日常保健食用。
5、輔助調(diào)節(jié)血糖
研究發(fā)現(xiàn)枸杞菜提取物可能通過抑制α-葡萄糖苷酶活性來延緩糖分吸收。糖尿病患者可將其作為膳食補充，但不可替代降糖藥物。食用前建議咨詢醫(yī)師。
日常食用枸杞菜可涼拌、清炒或煮湯，建議選擇嫩葉部分口感更佳。體質(zhì)虛寒者應避免過量食用，烹飪時可搭配姜片中和寒性。保存時需冷藏并盡快食用，避免營養(yǎng)流失。特殊人群如孕婦、過敏體質(zhì)者食用前應確認無不良反應，出現(xiàn)不適立即停用并就醫(yī)。