香菇富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D和膳食纖維等。香菇的主要營養(yǎng)價值包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)骨骼健康、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助抗氧化和改善血脂代謝。
1、增強(qiáng)免疫力
香菇含有香菇多糖等活性成分，能夠刺激免疫細(xì)胞活性，幫助提高機(jī)體抗病毒和抗腫瘤能力。對于體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)期人群，適量食用有助于縮短病程。需注意對菌類過敏者應(yīng)避免食用。
2、促進(jìn)骨骼健康
香菇是少數(shù)含有維生素D的植物性食物，每100克干香菇約含12微克維生素D。該成分能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。中老年人群可將香菇與高鈣食物搭配食用，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
3、調(diào)節(jié)胃腸功能
香菇中的膳食纖維含量達(dá)每100克含3.9克，可促進(jìn)腸道蠕動改善便秘。其含有的菌類低聚糖還能增殖益生菌，維持腸道微生態(tài)平衡。胃腸敏感者建議煮熟后少量食用，避免引發(fā)腹脹。
4、輔助抗氧化
香菇含有的麥角硫因和多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用，能減輕氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。長期吸煙或處于污染環(huán)境的人群，可通過每周食用3-4次鮮香菇補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。
5、改善血脂代謝
香菇中的嘌呤和核苷酸衍生物能抑制膽固醇合成酶活性，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。高血脂人群可替代部分肉類食用，但需配合低脂飲食，腎功能不全者應(yīng)限制攝入。
建議選擇菌蓋厚實、無霉斑的新鮮香菇，烹飪前用流水沖洗菌褶雜質(zhì)。干香菇需冷水浸泡2小時以上釋放營養(yǎng)，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。日?？芍谱飨愎诫u湯、清炒香菇等菜肴，每周攝入量控制在300克以內(nèi)為宜。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。