常吃香菇有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D和膳食纖維，對(duì)增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂和促進(jìn)消化有一定益處。香菇富含香菇多糖、麥角甾醇等活性成分，主要有增強(qiáng)免疫、保護(hù)心血管、輔助控糖、抗氧化和促進(jìn)骨骼健康等作用。
1、增強(qiáng)免疫
香菇含有的香菇多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，提升機(jī)體抗病毒能力。其蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，有助于抗體合成。長期適量食用可降低感冒概率，但需注意對(duì)菌菇過敏者可能出現(xiàn)皮疹等不良反應(yīng)。
2、保護(hù)心血管
香菇中的嘌呤和膳食纖維可結(jié)合膽固醇，減少腸道吸收。麥角甾醇在紫外線照射下轉(zhuǎn)化為維生素D2，有助于調(diào)節(jié)鈣磷代謝。高血壓患者每周食用3-4次鮮香菇，對(duì)穩(wěn)定血壓有輔助作用。
3、輔助控糖
香菇低升糖指數(shù)特性適合糖尿病患者食用，其多糖成分能改善胰島素敏感性。研究發(fā)現(xiàn)連續(xù)12周攝入香菇提取物可使空腹血糖下降。建議搭配糙米等粗糧食用效果更佳。
4、抗氧化
香菇中的硒元素和酚類物質(zhì)能清除自由基，每100克干香菇含24微克硒。麥角硫因作為特有抗氧化劑，可減少紫外線對(duì)皮膚的損傷。更年期女性常食有助于延緩衰老。
5、促進(jìn)骨骼健康
經(jīng)日光曬干的香菇維生素D含量顯著增加，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。每100克干香菇含12微克維生素D2，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的天然食材。建議與富含鈣的豆腐同食提升吸收率。
建議選擇菌蓋厚實(shí)、邊緣內(nèi)卷的新鮮香菇，每日攝入量控制在50-100克。干香菇需冷水浸泡2小時(shí)以上，烹飪時(shí)徹底加熱至中心溫度超過70℃。脾胃虛寒者應(yīng)減少食用量，痛風(fēng)發(fā)作期需暫時(shí)禁食?？蓪⑾愎脚c綠葉蔬菜、禽肉搭配，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。