香菇富含多種營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D和膳食纖維，對(duì)增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂和促進(jìn)消化有一定作用。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
香菇含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者蛋白質(zhì)來源的補(bǔ)充。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要成分，適量攝入有助于維持肌肉健康和修復(fù)損傷。干香菇的蛋白質(zhì)含量可達(dá)新鮮香菇的3倍以上，但需注意泡發(fā)后充分清洗以去除雜質(zhì)。
2、提供維生素D
經(jīng)陽(yáng)光曬干的香菇含有麥角固醇轉(zhuǎn)化而來的維生素D2，這是少數(shù)植物來源的維生素D形式。維生素D有助于促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，維護(hù)骨骼健康，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松具有積極意義。每100克干香菇可提供超過10微克的維生素D2，接近每日推薦攝入量的2倍。
3、富含膳食纖維
香菇中的膳食纖維含量較高，特別是β-葡聚糖等可溶性纖維。這類物質(zhì)能延緩胃排空速度，增加飽腹感，同時(shí)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助改善便秘情況。香菇多糖還具有調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，可能對(duì)維持消化系統(tǒng)健康產(chǎn)生積極影響。
4、調(diào)節(jié)血脂代謝
香菇含有的香菇嘌呤和多種活性多糖成分，可能通過抑制膽固醇合成酶活性來調(diào)節(jié)血脂水平。研究表明，長(zhǎng)期適量食用香菇有助于降低低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病有一定輔助作用。
5、增強(qiáng)免疫功能
香菇多糖是公認(rèn)的免疫調(diào)節(jié)劑，能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活性，提高機(jī)體抗病毒和抗腫瘤能力。臨床試驗(yàn)顯示，香菇提取物可提升化療患者的免疫功能，但作為食物食用時(shí)需注意控制量，避免過量攝入引起胃腸不適。
建議每周食用新鮮香菇300-500克或干香菇50-80克，采用蒸煮等低溫烹飪方式以保留營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)菌類過敏者、痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日?？蓪⑾愎脚c青菜、豆腐等搭配，均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素。