牛繁縷可以通過(guò)涼拌、煮湯、炒制、榨汁、做餡等方式食用，有助于保留其營(yíng)養(yǎng)成分。牛繁縷含有豐富的維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)，適量食用對(duì)健康有益。
1、涼拌
將新鮮牛繁縷洗凈后焯水，加入蒜末、醬油、醋等調(diào)料涼拌，能保留其脆嫩口感和大部分維生素C。涼拌適合夏季食用，有助于開(kāi)胃消食，但脾胃虛寒者應(yīng)少食。
2、煮湯
牛繁縷與排骨或雞肉同煮，可使其含有的水溶性營(yíng)養(yǎng)素充分融入湯中。煮湯時(shí)間控制在20-30分鐘，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞維生素C，適合需要補(bǔ)充礦物質(zhì)的人群。
3、炒制
牛繁縷快速清炒能保持鮮綠色澤和脆嫩質(zhì)地，建議搭配雞蛋或瘦肉提升蛋白質(zhì)攝入。炒制時(shí)用大火短時(shí)間加熱，減少營(yíng)養(yǎng)流失，適合日常佐餐食用。
4、榨汁
新鮮牛繁縷洗凈后與蘋果、胡蘿卜等混合榨汁，可增加飲品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。榨汁后需盡快飲用以避免氧化，適合需要快速補(bǔ)充維生素的人群，但糖尿病患者應(yīng)控制用量。
5、做餡
將牛繁縷切碎后與肉末混合制成餃子或包子餡，能增加膳食纖維攝入。做餡時(shí)建議先焯水去除部分草酸，更適合消化功能較弱者食用。
牛繁縷性涼，體質(zhì)虛寒者應(yīng)控制食用量，避免空腹大量進(jìn)食。食用前需充分清洗去除雜質(zhì)，野生牛繁縷要確認(rèn)未受農(nóng)藥污染。建議每周食用2-3次，每次不超過(guò)200克，可搭配溫性食材如姜、紅棗等平衡寒性。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。