每天適量吃醬油通常對(duì)身體無(wú)害，但過量攝入可能增加鈉攝入超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。醬油的主要成分包括大豆、小麥、鹽及發(fā)酵產(chǎn)物，合理使用可為菜肴提鮮增色。
醬油作為傳統(tǒng)調(diào)味品，其發(fā)酵過程產(chǎn)生的氨基酸、B族維生素等成分有助于促進(jìn)食欲和微量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。普通成年人每日攝入10-15毫升醬油時(shí)，鈉含量約占總推薦量的三分之一，配合低鹽飲食通常不會(huì)造成健康負(fù)擔(dān)。選擇釀造醬油而非配制醬油，可減少食品添加劑攝入。
長(zhǎng)期每日攝入超過30毫升醬油可能引發(fā)鈉攝入過量，增加高血壓、水腫等風(fēng)險(xiǎn)。高血壓患者、腎病患者等需嚴(yán)格限制鈉攝入的人群應(yīng)減少醬油使用量，或用低鈉醬油替代。部分人群對(duì)醬油中的組胺成分敏感，可能出現(xiàn)頭痛等不適反應(yīng)。
建議日常烹飪時(shí)用醬油替代部分食鹽，搭配醋、檸檬汁等酸味調(diào)料可降低用鹽量。購(gòu)買時(shí)選擇氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升的優(yōu)質(zhì)釀造醬油，開封后需冷藏保存。兒童、孕婦等特殊人群應(yīng)注意控制醬油攝入量，避免用醬油拌飯等集中攝入方式。若需嚴(yán)格控鈉，可使用香菇粉、蔥蒜等天然香料調(diào)味。