木耳的常見用法主要有涼拌、炒菜、燉湯、做餡、涮火鍋等。木耳富含膳食纖維和鐵元素，適合多種烹飪方式。
1、涼拌
新鮮或泡發(fā)的木耳焯水后，可與黃瓜絲、胡蘿卜絲等搭配，加入醋、生抽、蒜末等調料涼拌。涼拌木耳口感爽脆，能保留較多水溶性營養(yǎng)素，適合夏季開胃食用。需注意木耳需充分泡發(fā)并徹底煮熟，避免殘留雜質或微生物。
2、炒菜
木耳常與肉類、雞蛋或蔬菜同炒，如木須肉、木耳炒雞蛋等。炒制時建議先用蔥姜爆香，快火短時翻炒以保持脆嫩。木耳中的膠質有助于吸附油脂，搭配葷食可降低油膩感。炒制前需撕成適口大小，避免受熱不均。
3、燉湯
木耳可與排骨、雞肉等燉煮，如木耳雞湯、紅棗木耳羹等。久燉后膠質溶出能使湯品更濃稠，同時釋放鐵元素。建議燉煮時間控制在30分鐘內，避免過度軟化。陰虛體質者適合用木耳搭配銀耳燉甜湯潤燥。
4、做餡
剁碎的木耳可混合肉餡制作餃子、包子等面食餡料，增加膳食纖維和口感層次。與香菇、粉絲等搭配能提升鮮味。做餡時需擠干水分，防止面皮破漏。素食者可用木耳豆腐餡替代葷餡。
5、涮火鍋
泡發(fā)的木耳可直接涮煮，3-5秒即可食用，保留脆彈口感。建議選擇無根小朵木耳，避免久煮變韌。涮煮后可蘸蒜泥香油或海鮮醬料，但痛風患者應控制高嘌呤蘸料用量。
日常食用木耳需注意選擇干燥無霉變的優(yōu)質產品，冷水泡發(fā)不超過4小時，避免隔夜浸泡。脾胃虛寒者應控制單次食用量，術后或凝血功能異常人群須咨詢醫(yī)生。建議每周攝入2-3次，每次10-15克干品為宜，搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵吸收。