黑木耳的常見用法主要有涼拌、炒制、燉湯、做餡、制作甜品等。黑木耳營養(yǎng)豐富，含有膳食纖維、鐵元素等成分，適量食用有助于補充營養(yǎng)。
1、涼拌
黑木耳泡發(fā)后焯水，可與黃瓜、胡蘿卜等蔬菜搭配，加入醋、生抽、蒜末等調(diào)料涼拌。涼拌黑木耳口感爽脆，適合夏季食用，能保留較多水溶性維生素。需注意充分泡發(fā)并徹底清洗，避免殘留雜質(zhì)。
2、炒制
黑木耳常與肉類、雞蛋或蔬菜同炒，如木須肉、黑木耳炒雞蛋等。高溫快炒能激發(fā)木耳的膠質(zhì)口感，搭配葷素食材可提高鐵元素吸收率。建議用中火短時間烹制，避免營養(yǎng)流失。
3、燉湯
黑木耳與排骨、雞肉等燉煮，可增加湯品黏稠度和鮮味，如木耳雞湯、紅棗木耳羹等。長時間燉煮能使木耳中的多糖類物質(zhì)溶出，但維生素易被破壞，建議后期加入木耳燉煮。
4、做餡
剁碎的黑木耳可與肉末、蝦仁混合制成餃子、包子餡料，提升餡料口感層次。木耳的膳食纖維能中和肉類油膩感，但需確保完全泡發(fā)并切碎，避免影響消化。
5、制作甜品
黑木耳可搭配銀耳、蓮子等制作冰糖木耳羹、木瓜燉木耳等甜品。膠質(zhì)成分賦予甜品順滑口感，適合干燥季節(jié)潤燥。糖尿病患者應(yīng)控制糖分添加量。
黑木耳需用冷水泡發(fā)3-4小時，避免熱水導(dǎo)致營養(yǎng)流失。每日食用量建議干品10-15克，胃腸功能較弱者應(yīng)減少攝入。購買時選擇朵形完整、無霉斑的優(yōu)質(zhì)黑木耳，儲存時注意防潮。若食用后出現(xiàn)腹脹等不適，應(yīng)及時停止并就醫(yī)。