生菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有促進消化、改善視力、輔助控糖等功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在低熱量高水分、抗氧化物質(zhì)豐富等特點。
1、促進消化
生菜含有大量膳食纖維，能刺激腸道蠕動，幫助緩解便秘。其葉片中的菊粉類物質(zhì)可促進益生菌繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱者建議焯水后食用以減少寒涼刺激。
2、改善視力
生菜中β-胡蘿卜素和葉黃素含量較高，這兩種物質(zhì)能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，保護視網(wǎng)膜健康。經(jīng)常用眼人群適量食用有助于緩解視疲勞，預防夜盲癥。
3、輔助控糖
生菜的升糖指數(shù)僅為15，屬于低升糖食物。其含有的萵苣素能抑制葡萄糖吸收速度，配合膳食纖維延緩餐后血糖上升。糖尿病患者可將其作為基礎(chǔ)蔬菜搭配主食。
4、抗氧化
生菜富含維生素C、維生素E及多酚類物質(zhì)，能清除體內(nèi)自由基。紫葉生菜的花青素含量尤為突出，抗氧化能力是綠葉品種的2-3倍，有助于延緩細胞衰老。
5、補水低卡
生菜含水量達95%以上，每100克僅含15千卡熱量，適合減肥期間大量食用。其鉀鈉比例均衡，能幫助調(diào)節(jié)體液平衡，運動后可作為天然電解質(zhì)補充來源。
建議選擇葉片飽滿、無黃斑的新鮮生菜，冷藏保存不超過3天。生食前需用流水沖洗葉片縫隙，涼拌時搭配橄欖油更利于脂溶性維生素吸收。心血管疾病患者可增加紫葉生菜攝入量，烹飪時避免長時間高溫破壞活性成分。日常可將生菜與雞蛋、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白搭配，制成營養(yǎng)均衡的輕食沙拉。