水果不能簡單地歸為酸性或堿性食物，需要區(qū)分味覺上的酸和食物代謝后的酸堿性，大多數(shù)水果味覺偏酸但代謝后呈堿性，少數(shù)水果代謝后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)。
從食物代謝后的酸堿性來看，多數(shù)水果屬于堿性食物。這是因為判斷食物是酸性還是堿性的依據(jù)，并非其本身的pH值或口感，而是指食物經(jīng)過人體消化、吸收、代謝后，最終在體內(nèi)生成的產(chǎn)物是酸性還是堿性。水果雖然含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，嘗起來是酸的，但這些有機(jī)酸在人體內(nèi)可以被徹底氧化，生成二氧化碳和水排出體外，而水果中富含的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)離子，代謝后最終會生成帶陽離子的堿性氧化物，因此使體液偏向堿性。例如香蕉、蘋果、西瓜、草莓等常見水果，盡管口感各異，但它們在體內(nèi)代謝后的最終產(chǎn)物均呈堿性，有助于維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。
有少數(shù)水果在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可歸類為酸性食物。這類水果通常含有一些在代謝過程中不能完全被氧化，或會生成酸性產(chǎn)物的成分。例如李子、梅子、蔓越莓等，它們在代謝后可能會增加尿液中草酸或尿酸的排泄，使體液環(huán)境偏向酸性。但這并不意味著這些水果不健康，適量食用同樣能提供豐富的維生素和抗氧化物質(zhì)。食物的酸堿性只是其眾多屬性中的一個維度，對健康的影響遠(yuǎn)不及食物的整體營養(yǎng)構(gòu)成重要。
理解水果的酸堿性有助于更科學(xué)地看待飲食選擇，但無需過度糾結(jié)。日常飲食應(yīng)注重多樣化與均衡攝入，將不同種類的水果與蔬菜、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白等食物搭配。保持規(guī)律作息和適度運動，對于維持機(jī)體正常的酸堿平衡系統(tǒng)功能更為關(guān)鍵。如果因特定疾病需要嚴(yán)格控制飲食酸堿度，建議在臨床營養(yǎng)師或醫(yī)生的專業(yè)指導(dǎo)下制定個性化膳食方案。