蒙山葛苣的常見用法主要有涼拌食用、清炒烹飪、燉湯調(diào)味、腌制佐餐以及藥用調(diào)理等。蒙山葛苣是一種兼具食用與藥用價(jià)值的植物，其根莖與葉片均可利用。
1、涼拌食用
蒙山葛苣的嫩葉可洗凈后直接涼拌，搭配蒜末、醬油、香醋等調(diào)料，口感清脆爽口。其葉片富含膳食纖維和維生素C，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。涼拌前建議用淡鹽水浸泡以去除雜質(zhì)，脾胃虛寒者應(yīng)少量食用。
2、清炒烹飪
將蒙山葛苣的莖葉切段后清炒，可保留其天然清香。烹飪時(shí)宜用大火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。其莖稈含有多種礦物質(zhì)，適合與瘦肉或菌菇同炒。高血壓患者可適當(dāng)增加食用頻率，但需控制用油量。
3、燉湯調(diào)味
蒙山葛苣的根莖曬干后可作為湯料，與排骨、雞肉等燉煮能提升鮮味。其根莖含黃酮類物質(zhì)，燉煮時(shí)建議搭配生姜以中和寒性。慢性咽炎患者飲用此類湯品有助于緩解癥狀，每周食用不宜超過三次。
4、腌制佐餐
蒙山葛苣的根莖可切片后腌制，制成開胃小菜。傳統(tǒng)做法會(huì)加入辣椒、花椒等香料，腌制時(shí)間控制在兩周內(nèi)為宜。腌制后產(chǎn)生的乳酸菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，但高血壓患者需注意控制鈉鹽攝入量。
5、藥用調(diào)理
蒙山葛苣的干燥根莖可入藥，常與金銀花、菊花等配伍使用。其提取物具有清熱解毒功效，外敷可輔助治療輕度皮膚炎癥。使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，孕婦及過敏體質(zhì)者慎用。藥店常見的相關(guān)制劑包括葛苣根顆粒、葛苣清熱膠囊等。
日常食用蒙山葛苣時(shí)需注意食材新鮮度，避免與寒涼食物同食過量。藥用需嚴(yán)格遵循醫(yī)囑，不可自行加大劑量。建議根據(jù)體質(zhì)調(diào)整食用方式，胃腸功能較弱者可選擇燉煮等溫和烹飪方法。保存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變。