蒙山葛苣是一種藥食同源的植物，適量食用通常較為安全，但過量或特殊體質(zhì)人群可能引起胃腸不適、過敏反應等副作用，禁忌包括孕婦、哺乳期婦女、脾胃虛寒者以及對菊科植物過敏者避免使用。
蒙山葛苣性質(zhì)偏寒涼，過量食用容易刺激胃腸黏膜，導致腹部脹痛、惡心或腹瀉等癥狀，脾胃虛弱者反應可能更為明顯。部分人群對菊科植物存在過敏風險，接觸或食用蒙山葛苣后可能出現(xiàn)皮膚紅疹、瘙癢或呼吸道不適等過敏表現(xiàn)。由于蒙山葛苣含有特定生物堿成分，長期大量攝入可能影響肝腎代謝功能，尤其是本身存在慢性肝腎疾病者需格外謹慎。嬰幼兒消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，過早食用可能引發(fā)消化功能紊亂或營養(yǎng)吸收障礙。用藥期間需注意潛在相互作用，蒙山葛苣可能增強降血糖或降壓藥物效果，導致相關指標異常波動。
日常使用蒙山葛苣時需控制單次攝入量，建議采用蒸煮等烹飪方式減輕寒涼特性，初次食用者可少量嘗試觀察機體反應。儲存時需置于干燥通風處避免霉變，霉變產(chǎn)物可能產(chǎn)生毒性物質(zhì)危害健康。選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品能有效規(guī)避農(nóng)藥殘留或重金屬污染風險，食用后出現(xiàn)持續(xù)不適需立即停止并清潔殘留物質(zhì)。特殊人群使用前應咨詢專業(yè)醫(yī)師意見，根據(jù)體質(zhì)特點調(diào)整食用方法與頻率，避免與性質(zhì)相克的食物共同攝入。