山葛薯的常見用法主要有入藥、食用、制作淀粉、釀酒和工業(yè)原料提取。
1、入藥
山葛薯的塊根可入藥，具有清熱解毒、生津止渴的功效。中醫(yī)常用于治療熱病煩渴、肺熱咳嗽等癥狀?，F(xiàn)代藥理研究表明其含有的葛根素等成分有助于改善心血管功能。常見劑型包括葛根顆粒、葛根片和葛根注射液，使用前需遵醫(yī)囑。
2、食用
新鮮山葛薯塊根可切片炒食或燉湯，富含膳食纖維和礦物質(zhì)。部分地區(qū)將其曬干后磨粉，作為代用糧食制作面食。嫩葉經(jīng)焯水后可涼拌，但需注意部分品種可能含微量毒素，建議充分加熱處理。
3、制作淀粉
山葛薯淀粉含量可達(dá)20%，經(jīng)粉碎、過濾、沉淀等工序可提取優(yōu)質(zhì)淀粉。該淀粉糊化溫度低、透明度高，常用于制作粉絲、粉皮等食品，也可作為食品增稠劑使用。
4、釀酒
山葛薯經(jīng)糖化發(fā)酵可釀造蒸餾酒，部分地區(qū)傳統(tǒng)工藝會將其與谷物混合發(fā)酵。其糖分轉(zhuǎn)化率較高，但需注意發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生微量有害物質(zhì)，需專業(yè)設(shè)備提純。
5、工業(yè)原料
山葛薯提取物可用于紡織印染助劑、造紙?zhí)砑觿┑裙I(yè)領(lǐng)域。其黏液質(zhì)成分可作為天然黏合劑，部分生物活性成分還可用于化妝品原料，但需經(jīng)專業(yè)提純處理。
使用山葛薯時需注意區(qū)分品種，避免誤食有毒野生品種。新鮮塊根應(yīng)儲存在陰涼通風(fēng)處防止霉變，加工食品需確保完全熟化。藥用時需嚴(yán)格遵循劑量，孕婦及過敏體質(zhì)者慎用。建議通過正規(guī)渠道購買經(jīng)過檢測的產(chǎn)品，野生采集需由專業(yè)人員指導(dǎo)。