味精攝入過(guò)量可能引起口干、頭痛等不適癥狀，長(zhǎng)期過(guò)量可能影響代謝平衡。味精的主要成分是谷氨酸鈉，日常飲食中需注意控制用量。
短期過(guò)量攝入味精可能引發(fā)谷氨酸鈉敏感反應(yīng)，表現(xiàn)為面部潮紅、頸部麻木或心悸等癥狀。部分人群在食用含味精較多的食物后會(huì)出現(xiàn)口渴感加重，這與鈉離子濃度變化有關(guān)。谷氨酸鈉作為鮮味增強(qiáng)劑，能夠刺激味蕾產(chǎn)生愉悅感，但一次性攝入超過(guò)3克可能干擾神經(jīng)遞質(zhì)平衡。部分研究指出敏感體質(zhì)人群攝入過(guò)量味精后可能出現(xiàn)短暫視力模糊或嗜睡現(xiàn)象，這些癥狀通常在數(shù)小時(shí)內(nèi)自行緩解。
長(zhǎng)期大量食用含味精的食品可能影響體內(nèi)氨基酸代謝平衡。谷氨酸鈉在體內(nèi)會(huì)分解為谷氨酸和鈉離子，持續(xù)高鈉攝入可能增加水鈉潴留風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示極高劑量味精可能影響下丘腦功能，但人類日常飲食中很難達(dá)到實(shí)驗(yàn)劑量。有觀察性研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期高味精飲食人群肥胖概率略高，這可能與鮮味刺激食欲增加有關(guān)。部分營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議高血壓患者控制味精用量，因其鈉含量約為食鹽的三分之一。
日常烹飪時(shí)可使用香菇、海帶等天然鮮味食材部分替代味精，減少加工食品攝入能有效控制味精用量。出現(xiàn)持續(xù)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查其他病因，避免自行歸因于味精攝入。保持飲食多樣化，注意閱讀食品標(biāo)簽中的添加劑信息，有助于維持均衡營(yíng)養(yǎng)攝入。