蕎麥和苦蕎麥的主要區(qū)別在于品種、外觀、營(yíng)養(yǎng)成分及用途不同。蕎麥分為甜蕎和苦蕎兩個(gè)品種，苦蕎麥?zhǔn)鞘w麥的一個(gè)變種，兩者在植物學(xué)上同屬蓼科蕎麥屬，但苦蕎麥的蘆丁含量更高，口感更苦，通常用于保健食品。
蕎麥的籽粒呈三棱形，顏色多為淺褐色或灰白色，外殼較薄，口感相對(duì)溫和，適合制作面條、饅頭等主食。苦蕎麥的籽粒較小，顏色偏深褐色或黑色，外殼較厚，帶有明顯的苦味，因其富含黃酮類化合物如蘆丁，多用于降血脂、抗氧化等保健用途。
從營(yíng)養(yǎng)成分看，蕎麥的蛋白質(zhì)和膳食纖維含量較高，但苦蕎麥的蘆丁、硒等活性成分更豐富，對(duì)心血管健康更有益。烹飪方式上，蕎麥常直接加工成食品，而苦蕎麥更多以茶、粉劑或提取物形式使用。兩者均不含麩質(zhì)，適合 gluten-free 飲食。
日常選擇時(shí)，若追求傳統(tǒng)主食的口感和飽腹感，可優(yōu)先選用普通蕎麥；若有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等需求，苦蕎麥產(chǎn)品更合適。需注意苦蕎麥性涼，脾胃虛寒者應(yīng)適量食用，避免空腹飲用苦蕎茶。兩者均可搭配雜糧或豆類提升營(yíng)養(yǎng)均衡性，但苦蕎麥制品需控制每日攝入量，過(guò)量可能引起胃腸不適。