陳醋的升糖指數(shù)較低，一般不會(huì)引起血糖明顯波動(dòng)。升糖指數(shù)是衡量食物引起血糖升高速度的指標(biāo)，通常以葡萄糖為100作為參考。
陳醋的主要成分是醋酸，含糖量極低。醋酸能夠延緩胃排空速度，抑制淀粉酶活性，從而減緩碳水化合物分解為葡萄糖的過(guò)程。部分研究顯示，餐前攝入少量醋有助于平穩(wěn)餐后血糖，對(duì)糖尿病患者可能產(chǎn)生積極影響。制作工藝上，陳醋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，原料中的糖類(lèi)已大部分轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸，殘留糖分極少。
市售陳醋可能存在品質(zhì)差異，個(gè)別產(chǎn)品為改善口感會(huì)添加糖分。選購(gòu)時(shí)需查看配料表，避免選擇含白砂糖、果葡糖漿等添加糖的產(chǎn)品。部分特殊風(fēng)味醋如蘋(píng)果醋飲料可能含有較多添加糖，其升糖指數(shù)會(huì)顯著高于傳統(tǒng)釀造陳醋。對(duì)于需要嚴(yán)格控糖的人群，建議選擇總碳水化合物含量低于5克每100毫升的純糧釀造醋。
日常飲食中可將10-15毫升陳醋作為涼拌調(diào)料或佐餐使用，但不宜過(guò)量飲用原液以免刺激胃腸黏膜。合并胃食管反流或消化性潰瘍者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。血糖異常人群仍需以藥物治療和整體飲食管理為主，不可依賴(lài)單一食物調(diào)節(jié)血糖。