生花生與水煮花生各有營養(yǎng)優(yōu)勢，生花生保留更多維生素E和B族維生素，水煮花生則更易消化且部分礦物質(zhì)吸收率更高。
生花生未經(jīng)加熱處理，脂溶性維生素如維生素E和B族維生素保存完整，維生素E具有抗氧化作用，B族維生素參與能量代謝。生花生中的多不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，但含有少量抗?fàn)I養(yǎng)因子如植酸，可能影響礦物質(zhì)吸收。水煮過程中部分水溶性維生素如維生素B1、B2會流失到水中，但高溫使蛋白質(zhì)適度變性，提升消化率。水煮能降低植酸含量，提高鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用率，且質(zhì)地軟化更適合胃腸功能較弱人群。
從脂肪含量看，兩者差異不大，但水煮花生因吸水膨脹可能增加飽腹感。生花生的蛋白酶抑制劑活性更高，可能影響蛋白質(zhì)消化，但對健康人群影響有限。水煮花生的優(yōu)勢在于破壞部分致敏蛋白，降低過敏風(fēng)險。兩者均含白藜蘆醇等植物活性成分，但水煮后部分可能溶入湯中。若連湯食用可保留更多營養(yǎng)素。
日常食用可根據(jù)需求選擇，追求維生素補(bǔ)充可選生花生，注重消化吸收或需控制熱量者可選擇水煮花生。建議將水煮花生的湯汁一同食用以保留水溶性營養(yǎng)素，生花生每日攝入量控制在20-30克避免過量脂肪攝入。儲存生花生需注意防潮防霉變，水煮花生應(yīng)冷藏保存并在24小時內(nèi)食用完畢。特殊人群如膽囊疾病患者宜選水煮方式減少脂肪刺激，兒童及老年人建議食用水煮花生降低嗆咳風(fēng)險。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。