人參具有補(bǔ)氣固脫、健脾益肺、生津安神等功效，主要用于體虛欲脫、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴等癥狀。食用方法主要有含服、泡水、燉湯、泡酒、研粉沖服等。
1、補(bǔ)氣固脫
人參能大補(bǔ)元?dú)?，適用于大汗、大瀉、大失血或久病導(dǎo)致的氣虛欲脫癥狀。其有效成分人參皂苷可增強(qiáng)心肌收縮力，改善微循環(huán)。臨床常用獨(dú)參湯搶救休克患者，或與附子配伍治療陽氣暴脫。但需注意實(shí)證、熱證患者忌服。
2、健脾益肺
人參可改善脾胃虛弱引起的食欲不振、腹脹腹瀉，常與白術(shù)、茯苓同用。對(duì)于肺虛久咳、氣短喘促，多配伍五味子、杏仁?，F(xiàn)代研究表明人參多糖能調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)消化吸收。脾虛患者可用人參3克與山藥30克燉粥食用。
3、生津安神
人參能緩解熱病傷津?qū)е碌目诳识嗪?，常與麥冬、五味子組成生脈散。對(duì)于心悸失眠、健忘多夢(mèng)，多配伍酸棗仁、茯神。人參皂苷Rg1具有中樞神經(jīng)調(diào)節(jié)作用。日常可用人參片2-3片含服或泡水代茶飲。
4、調(diào)節(jié)免疫
人參皂苷能增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性，促進(jìn)抗體生成，改善機(jī)體抗病能力。適用于術(shù)后體虛、易感冒人群。研究顯示定期服用人參可降低呼吸道感染概率。建議免疫力低下者每周食用人參雞湯1-2次。
5、延緩衰老
人參中的麥芽酚、人參炔醇等成分具有抗氧化作用，可清除自由基，延緩細(xì)胞老化。長(zhǎng)期適量服用有助于改善記憶力減退、皮膚老化等問題。中老年人可選用人參粉每日1克沖服。
食用人參需注意體質(zhì)辨證，陰虛火旺者慎用；不宜與藜蘆、五靈脂同服；服用期間忌食蘿卜、濃茶。鮮人參每日用量建議3-10克，干參1-3克，夏季應(yīng)減量。出現(xiàn)失眠、血壓升高時(shí)應(yīng)停用。建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下根據(jù)個(gè)體情況選擇適宜的品類和用法，避免過量引起燥熱、出血等不良反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置陰涼干燥處，防蛀防潮。