牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營養(yǎng)素，具有增強肌肉、改善貧血、促進免疫等功效。牛肉的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在提供必需氨基酸、血紅素鐵、促進生長發(fā)育等方面。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
牛肉蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，每100克瘦牛肉約含20克蛋白質(zhì)。其所含的亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸有助于肌肉合成，特別適合健身人群及術(shù)后恢復者。但需注意過量攝入可能增加肝腎代謝負擔。
2、血紅素鐵
牛肉中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著高于植物性鐵源。每100克牛里脊含2.7毫克鐵，能有效預防缺鐵性貧血。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用以提升鐵吸收率。
3、鋅元素
牛肉是鋅的優(yōu)質(zhì)來源，每100克可提供4-5毫克鋅，滿足成人每日需求量的40%。鋅元素對維持味覺功能、傷口愈合和免疫功能具有重要作用，兒童生長發(fā)育期適量食用有助于身高增長。
4、B族維生素
牛肉富含維生素B12和煙酸，每100克分別含2.5微克和5毫克。維生素B12參與紅細胞生成和神經(jīng)功能維護，素食者易缺乏需通過牛肉補充。煙酸則有助于能量代謝和皮膚健康。
5、共軛亞油酸
草飼牛肉含有較多共軛亞油酸，這種特殊脂肪酸具有調(diào)節(jié)體脂代謝的作用。研究顯示其可能幫助減少內(nèi)臟脂肪堆積，但需配合均衡飲食才能發(fā)揮效果。
建議選擇脂肪含量較低的牛里脊、牛腱子等部位，每周攝入300-500克為宜。烹飪時采用燉煮、蒸制等低溫方式可減少營養(yǎng)流失。高尿酸血癥、腎功能不全者應控制攝入量，普通人群食用時需注意徹底加熱避免寄生蟲風險。搭配深色蔬菜和全谷物食用可形成更均衡的營養(yǎng)組合。