牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、促進(jìn)免疫等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、血紅素鐵、鋅、維生素B12、肌酸等。
1、蛋白質(zhì)
牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，每100克牛肉約含20-25克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成與修復(fù)。運(yùn)動(dòng)后適量食用可促進(jìn)肌纖維重建，對(duì)健身人群尤為重要。但需注意過(guò)量攝入可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。
2、血紅素鐵
牛肉中的血紅素鐵吸收率顯著高于植物性鐵，每100克牛肉含鐵2-3毫克，可有效預(yù)防缺鐵性貧血。女性經(jīng)期后或貧血患者適量食用有助于血紅蛋白合成，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果以提升鐵吸收率。
3、鋅元素
牛肉含鋅量較高，每100克約含4-5毫克鋅，對(duì)維持免疫功能、傷口愈合及味覺(jué)功能具有關(guān)鍵作用。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期適量食用可幫助改善食欲，但需避免與鈣劑同服以免影響鋅吸收。
4、維生素B12
牛肉是維生素B12的天然來(lái)源，每100克約含1-2微克，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。素食者或老年人可通過(guò)適量攝入牛肉預(yù)防B12缺乏引起的貧血或神經(jīng)病變。
5、肌酸
牛肉天然含有肌酸，尤其集中在紅肉部位。肌酸能快速為肌肉提供能量，提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，適合高強(qiáng)度訓(xùn)練人群。但腎功能異常者需控制攝入量，避免代謝負(fù)擔(dān)加重。
建議選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，每周攝入量控制在300-500克，避免高溫煎炸以減少致癌物產(chǎn)生。搭配深色蔬菜和全谷物可優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)吸收，高血壓患者需注意控制鈉鹽添加。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入頻率，兒童及孕婦應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理食用。