白醋泡姜具有增進食欲、輔助抗氧化、輔助促進新陳代謝等功效與作用。
一、增進食欲
白醋泡姜中的醋酸和姜辣素能夠刺激口腔和胃部的感受器，促進唾液和胃液的分泌，從而產生開胃的效果。對于因天氣炎熱、病后體虛或消化功能暫時減弱導致的食欲不振，適量食用可能有助于改善進食狀況。食用時應注意適量，避免空腹大量食用，以免對胃腸黏膜產生過度刺激。
二、輔助抗氧化
生姜中含有姜烯酚、姜酮等活性成分，這些物質具有一定的抗氧化能力，可以幫助清除體內部分自由基。白醋本身也含有一些有機酸。兩者結合泡制后，可能對減緩由氧化應激引起的部分細胞損傷有輔助作用。這屬于一種飲食調理方式，不能替代專業(yè)的抗氧化治療。
三、輔助促進新陳代謝
生姜中的姜辣素被認為有生熱效應，可能輕微提升身體的能量消耗速率。白醋中的醋酸在代謝過程中也可能產生一定影響。兩者合用，對于健康人群，可能在輔助維持正常新陳代謝方面有一定益處。但這并非一種強效的代謝促進方法，效果也因人而異。
四、輔助緩解惡心不適
生姜在傳統應用中常被用于緩解輕度的惡心、嘔吐感，例如暈動癥或妊娠早期的孕吐。其機制可能與影響胃腸蠕動和中樞神經系統有關。用白醋泡制后，醋酸的氣味也可能對部分人群有提神、緩解惡心感的作用。這只適用于癥狀非常輕微的情況，嚴重或持續(xù)的惡心需就醫(yī)排查原因。
五、輔助抑菌
白醋含有醋酸，生姜含有姜醇等成分，兩者均具有一定的抑制某些常見細菌、真菌生長的作用。將生姜在白醋中浸泡，其浸泡液在體外可能對部分微生物有抑制效果。但這僅限于體外實驗或民間經驗，絕不能替代藥物治療感染，且其抑菌濃度和作用范圍非常有限。
白醋泡姜作為一種民間食療法，其作用較為溫和且證據多來源于傳統經驗，不能替代正規(guī)的醫(yī)學診斷與治療。日常食用時務必注意適量，通常建議每天食用幾片即可，過量可能刺激胃腸，引起胃部不適或反酸。脾胃虛寒或胃酸過多者應謹慎食用。它無法治療任何疾病，若身體出現明確不適或癥狀，應及時尋求專業(yè)醫(yī)療幫助，通過科學的檢查明確病因，并在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下進行規(guī)范的飲食調理與治療，切勿自行將其作為治療手段延誤病情。