竹蓀可搭配高湯燉煮、清炒時(shí)蔬、涼拌調(diào)味、蒸制海鮮或煲制藥膳，口感脆嫩且能充分吸收湯汁風(fēng)味。
一、高湯燉煮
干竹蓀需用淡鹽水浸泡10分鐘去除異味，剪去菌蓋后與雞肉、火腿慢燉。竹蓀網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能吸附湯汁，建議最后10分鐘放入避免煮爛。搭配蟲(chóng)草花可增強(qiáng)鮮味。
二、清炒時(shí)蔬
鮮竹蓀撕成條狀與蘆筍、百合快炒，起鍋前淋少量蠔油。竹蓀含多糖成分遇高溫易軟化，建議大火快炒不超過(guò)2分鐘，保持脆爽口感。
三、涼拌調(diào)味
焯水后的竹蓀切段，配黃瓜絲、木耳絲，用芥末油、香醋涼拌。竹蓀孔隙結(jié)構(gòu)易吸收醬汁，調(diào)味后靜置5分鐘更入味，適合夏季開(kāi)胃菜。
四、蒸制海鮮
將泡發(fā)的竹蓀鋪底，放上蒜蓉粉絲蝦仁蒸8分鐘。竹蓀能吸收海鮮汁液，蒸制時(shí)建議覆蓋保鮮膜防止水汽滴落影響口感。
五、煲制藥膳
與枸杞、紅棗、玉竹同煲養(yǎng)生湯，竹蓀富含氨基酸與微量元素，久煮不散。糖尿病患應(yīng)減少紅棗用量，痛風(fēng)人群避免搭配菌菇類(lèi)同煮。
處理竹蓀時(shí)需注意徹底清洗菌柄褶皺處的雜質(zhì)，干品烹飪前建議用淘米水浸泡去硫。鮮竹蓀需冷藏保存并在3天內(nèi)食用，避免與辛辣調(diào)料同食影響其清甜本味。竹蓀膳食纖維含量較高，消化功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量在50克以?xún)?nèi)，食用后適當(dāng)飲水促進(jìn)消化吸收。