豬肝可通過爆炒、鹵制、煮粥、煎炸、涼拌等方式制作，兼顧營養(yǎng)與口感。豬肝富含鐵、維生素A和優(yōu)質(zhì)蛋白，但需注意處理方法和食用量。
1、爆炒
豬肝切片后用料酒和淀粉腌制10分鐘，搭配青椒、洋蔥快火翻炒。高溫短時烹飪能保留嫩滑口感，建議用姜蒜去腥，出鍋前淋少許生抽提鮮。注意豬肝炒至變色即可，過度加熱會變硬。
2、鹵制
整塊豬肝焯水后與八角、桂皮、醬油等香料慢鹵30分鐘。鹵汁滲透后切片冷吃，質(zhì)地緊實有嚼勁。鹵制能掩蓋內(nèi)臟腥味，適合佐酒或拌面，冷藏后風(fēng)味更佳。
3、煮粥
將薄切豬肝片在粥快熟時放入，燙至粉紅色。搭配菠菜或枸杞增加營養(yǎng)，粥水能中和豬肝的粗糙感。適合消化較弱的人群，建議每周食用不超過2次。
4、煎炸
豬肝切厚片裹蛋液面包糠油炸，外酥里嫩。可蘸椒鹽或酸甜醬解膩，但高溫油炸會破壞部分營養(yǎng)素，建議控制食用頻率。搭配檸檬汁有助于鐵質(zhì)吸收。
5、涼拌
煮熟豬肝切薄片，與黃瓜絲、香菜、醋汁拌勻。冷吃清爽開胃，適合夏季食用。注意徹底煮熟避免寄生蟲風(fēng)險，可加蒜泥殺菌提味。
豬肝作為高膽固醇食物，建議每周攝入不超過100克，高血壓患者應(yīng)慎食。烹飪前需充分浸泡去血水，切片后可用牛奶或檸檬汁進一步去腥。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒、番茄，能促進鐵吸收。避免與濃茶同食影響營養(yǎng)利用，兒童及孕婦食用須確保全熟。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。