豬肝可通過爆炒、鹵煮、燉湯、煎制、涼拌等方式烹飪，既美味又能保留營養(yǎng)。豬肝富含鐵、維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素，適合缺鐵性貧血、夜盲癥患者適量食用。
一、爆炒豬肝
急火快炒能減少維生素流失，搭配青椒或洋蔥可促進(jìn)鐵吸收。豬肝切片后用淀粉抓勻，熱油爆炒至變色后加配菜，最后淋少許醋提鮮。注意炒制時(shí)間不超過3分鐘以避免變硬。
二、鹵煮豬肝
鹵汁滲透使豬肝更入味，鹵料中的八角、桂皮等香料能中和腥味。冷水下鍋焯燙后改小火慢鹵20分鐘，切片后蘸蒜泥食用。鹵制可保留80%以上的鐵元素。
三、豬肝燉湯
與枸杞、菠菜同燉能增強(qiáng)補(bǔ)血效果，湯中的脂溶性維生素更易吸收。豬肝焯水后與食材燉煮15分鐘，加少量姜片去腥。適合術(shù)后體虛者食用。
四、香煎豬肝
表面焦化層能鎖住內(nèi)部汁液，搭配蘋果片可解膩。豬肝切厚片用料酒腌制，中小火雙面各煎1分鐘。維生素A耐高溫特性使其保留率較高。
五、涼拌豬肝
焯熟后撕成條狀，配黃瓜絲、香菜等涼拌，醋酸能提高礦物質(zhì)溶解度。建議選用新鮮豬肝并徹底煮熟，冷藏不超過2小時(shí)食用。
建議每周食用豬肝不超過100克，高血壓患者需控制攝入量。烹飪前用清水浸泡2小時(shí)并多次換水可去除部分毒素，避免與維生素C補(bǔ)充劑同食影響銅吸收。出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀時(shí)應(yīng)立即停食，特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師。