蔥白可通過涼拌、炒制、煮湯、腌制、做餡等方式烹飪，既能保留營養(yǎng)又提升風味。
一、涼拌
蔥白切絲后與生抽、香醋、香油拌勻，適合搭配豆腐或肉類。涼拌能最大限度保留蔥白的辛辣味和維生素C，但胃腸敏感者應少量食用。
二、炒制
蔥白段與雞蛋、豬肉快炒，高溫可降低刺激性。炒制時建議最后放入蔥白，保持脆嫩口感，適合作為回鍋肉、蔥爆羊肉的配菜。
三、煮湯
蔥白與生姜、紅棗同煮可驅(qū)寒暖胃，適合風寒感冒初期飲用。煮制時間控制在10分鐘內(nèi)，避免過度軟化失去口感。
四、腌制
用鹽、糖、辣椒粉腌制蔥白段，3天后即成開胃小菜。腌制能延長保存時間，但高血壓患者需控制鹽分攝入量。
五、做餡
剁碎的蔥白與肉末混合調(diào)餡，包餃子或包子時可去腥增香。建議先用鹽腌出水分再拌餡，避免面皮被浸濕。
日常食用蔥白需注意新鮮度，選擇挺直飽滿、無黃葉的蔥白。陰虛火旺者應控制食用量，烹飪時搭配蛋白質(zhì)食物可緩解胃腸刺激。儲存時可洗凈晾干后冷藏，或用報紙包裹置于陰涼處，避免水分流失影響口感。