木耳菜具有潤腸通便、補充營養(yǎng)、輔助抗氧化等功效，適合便秘、營養(yǎng)不良等人群適量食用。
1、潤腸通便
木耳菜富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助軟化糞便。對于功能性便秘或飲食結(jié)構(gòu)不合理引起的排便困難，適量食用可改善癥狀。需注意過量攝入可能引起腹瀉，胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。
2、補充營養(yǎng)
木耳菜含有維生素A、維生素C及鈣、鐵等礦物質(zhì)，能為機體提供多種微量元素。長期素食或挑食人群食用有助于預(yù)防營養(yǎng)素缺乏，但不可替代均衡飲食，需搭配其他食材保證營養(yǎng)全面性。
3、輔助抗氧化
木耳菜中的多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用，可減緩細胞氧化損傷。適合長期接觸電子設(shè)備或紫外線的人群作為膳食補充，但需配合防曬等物理防護措施，不能單純依賴飲食抗氧化。
4、促進骨骼健康
每100克木耳菜含鈣量約150毫克，其維生素K有助于鈣質(zhì)沉積。生長發(fā)育期青少年及骨質(zhì)疏松風(fēng)險人群可將其作為輔助鈣源，但乳制品仍是補鈣首選，嚴(yán)重缺鈣者需遵醫(yī)囑用藥。
5、調(diào)節(jié)血脂
木耳菜植物固醇可競爭性抑制膽固醇吸收，對輕度血脂異常有輔助改善作用。高脂血癥患者可將其納入低脂飲食方案，但需配合運動及藥物治療，不能替代降脂藥。
食用木耳菜前建議焯水去除草酸，避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)吸收。胃腸敏感者應(yīng)從少量開始嘗試，出現(xiàn)腹脹腹瀉需暫停食用。日?？蓻霭杌蚯宄?，高溫長時間烹飪會破壞維生素成分。特殊人群如腎結(jié)石患者、服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)師后食用，避免影響病情或藥物效果。儲存時需保持干燥通風(fēng)，霉變木耳菜可能產(chǎn)生毒素，須丟棄不可食用。