土豆富含碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀等營養(yǎng)素，是一種營養(yǎng)均衡的主食類蔬菜。
1、碳水化合物
土豆中碳水化合物含量較高，主要以淀粉形式存在，能為人體提供充足能量。每100克土豆約含17克碳水化合物，其升糖指數中等，適合作為主食替代部分精制米面。烹飪方式會影響碳水化合物的消化速度，蒸煮后的土豆比油炸土豆更有利于血糖穩(wěn)定。
2、膳食纖維
土豆皮和靠近皮的部分富含膳食纖維，每100克含2克左右。膳食纖維有助于促進胃腸蠕動，改善便秘問題，同時能增加飽腹感。帶皮食用的土豆比去皮土豆能獲取更多膳食纖維，但需注意徹底清洗表面泥土。
3、維生素C
新鮮土豆含有較豐富的維生素C，每100克約含20毫克，接近每日需求量的三分之一。維生素C具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白合成，增強免疫力。但長時間高溫烹煮或儲存會導致維生素C流失，建議采用蒸制等短時烹飪方式。
4、鉀元素
土豆是典型的高鉀低鈉食物，每100克含鉀量超過300毫克，有助于調節(jié)血壓平衡。鉀離子能對抗鈉離子對血壓的影響，適合高血壓人群食用。腎功能異常者需控制鉀攝入量，避免大量食用土豆。
5、其他營養(yǎng)素
土豆還含有B族維生素、鎂、鐵等礦物質，以及少量優(yōu)質蛋白。其中維生素B6參與血紅蛋白合成，鎂元素有助于神經肌肉功能調節(jié)。土豆蛋白質雖含量不高，但含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率較高。
建議將土豆作為多樣化飲食的一部分，注意采用少油少鹽的烹飪方式。發(fā)芽變綠的土豆含有龍葵堿毒素須丟棄，儲存時應避光防潮。搭配雞蛋、牛奶等優(yōu)質蛋白食物，或與深色蔬菜同食，可提高整體營養(yǎng)價值。特殊人群如糖尿病患者需控制單次食用量，腎功能不全者應咨詢醫(yī)生建議。