土豆富含碳水化合物、膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，具有提供能量、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血壓等功效。土豆的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、礦物質(zhì)，其功效涉及抗氧化、胃腸保護(hù)、心血管健康等方面。
1、能量供給
土豆每100克含約77千卡熱量，其碳水化合物以淀粉形式存在，可緩慢釋放能量。蒸煮后的土豆升糖指數(shù)中等，適合作為主食替代品。發(fā)芽或變綠的土豆含龍葵堿毒素，須去皮徹底加熱后食用。
2、消化促進(jìn)
土豆皮含不可溶性膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)。所含抗性淀粉經(jīng)冷卻后含量增加，可作為益生元滋養(yǎng)腸道菌群。胃腸虛弱者建議去皮食用，避免脹氣不適。
3、血壓調(diào)節(jié)
土豆的鉀含量超過(guò)香蕉，每100克含約420毫克鉀離子，有助于鈉鹽排泄。搭配低鹽飲食時(shí)，對(duì)原發(fā)性高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。腎功能異常者需控制攝入量。
4、抗氧化作用
紫土豆含花青素，黃土豆含類(lèi)胡蘿卜素，均具有清除自由基的功效。維生素C含量相當(dāng)于蘋(píng)果的3倍，但長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮會(huì)損失50%以上，建議采用蒸制或微波加熱。
5、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
土豆蛋白含18種氨基酸，包括人體必需氨基酸。維生素B1含量高于大米，適合作為素食者營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。與牛奶搭配食用可提高蛋白質(zhì)生物利用率，乳糖不耐受者可改用豆?jié){。
建議選擇表皮完整、無(wú)芽眼的土豆，冷藏保存不超過(guò)5天。避免油炸等高脂烹飪方式，優(yōu)先采用蒸煮、烤制等低脂做法。糖尿病患者需控制單次攝入量在150克以內(nèi)，腎功能不全者每日攝入量不宜超過(guò)200克。出現(xiàn)發(fā)芽變綠時(shí)須徹底削除芽眼及周?chē)M織，高溫烹煮后少量食用。