藕和排骨可以一起燉，兩者搭配能提升營養(yǎng)價(jià)值并改善口感。
藕富含膳食纖維和維生素C，排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，兩者燉煮時(shí)營養(yǎng)互補(bǔ)。藕中的淀粉能中和排骨的油膩感，排骨的脂肪則有助于藕中脂溶性維生素的吸收。燉煮時(shí)建議先將排骨焯水去腥，藕切塊后與排骨一同小火慢燉1-2小時(shí)，可加入少量姜片去腥提鮮。需注意排骨應(yīng)選擇新鮮豬肋排，藕以粉藕為佳，燉煮前藕需用鹽水浸泡防止氧化發(fā)黑。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免一次性攝入過多高蛋白高淀粉食物。
日常飲食中可將藕排骨湯作為秋冬滋補(bǔ)菜品，每周食用1-2次為宜。燉煮時(shí)可搭配胡蘿卜、玉米等食材豐富營養(yǎng)，高血壓患者需減少鹽量。食用后若出現(xiàn)腹脹等不適，可飲用山楂水促進(jìn)消化。建議使用砂鍋或陶瓷鍋慢燉，避免鋁制器皿影響藕中多酚類物質(zhì)活性。排骨建議選擇瘦肉比例較高的部位，燉煮前剔除可見脂肪，痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量并避免飲用過多湯底。