死蟹通常不能食用且可能含有毒素。螃蟹死亡后體內(nèi)會迅速滋生細菌并分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，即使高溫烹飪也難以完全消除毒性。
螃蟹屬于高蛋白水產(chǎn)品，死亡后其消化系統(tǒng)中的微生物會快速繁殖并分解蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蟹肉腐敗變質(zhì)。這一過程可能產(chǎn)生組胺、尸胺等生物胺類毒素，食用后容易引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。部分海蟹還可能蓄積海洋毒素如雪卡毒素，死亡后毒素釋放風(fēng)險更高。
少數(shù)情況下短暫死亡的冰鮮海蟹經(jīng)專業(yè)檢測確認無變質(zhì)后，由具備資質(zhì)的餐飲機構(gòu)處理后可能安全，但普通家庭難以判斷螃蟹死亡時間和保存條件，自行處理存在風(fēng)險。河蟹死亡后危險性更高，其體內(nèi)菌群更復(fù)雜且生存環(huán)境污染物蓄積量更大。
建議選擇鮮活螃蟹現(xiàn)宰現(xiàn)烹，購買時注意觀察蟹眼反應(yīng)度和肢體活動性。烹飪前可將螃蟹置于清水觀察活力，死蟹須立即丟棄。若誤食死蟹后出現(xiàn)唇舌麻木、皮膚潮紅等癥狀，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。日常儲存活蟹建議用濕潤紗布覆蓋置于冷藏室，溫度保持4-8攝氏度，存放時間不超過24小時。處理螃蟹時需戴手套避免劃傷，烹飪時確保中心溫度達到100攝氏度并持續(xù)15分鐘以上。