死的甲魚不能吃，主要因?yàn)槠潴w內(nèi)快速產(chǎn)生的組胺毒素可能導(dǎo)致食物中毒，且腐敗過程中易滋生致病菌。
甲魚死亡后體內(nèi)蛋白質(zhì)迅速分解產(chǎn)生大量組胺，該毒素耐高溫且無法通過常規(guī)烹飪破壞，攝入后可能引發(fā)頭暈、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。死亡時間超過2小時的甲魚組織開始液化，胃腸內(nèi)容物滲出污染肉質(zhì)，沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病微生物會快速繁殖。活甲魚宰殺后需立即放血處理，而死甲魚血液淤積導(dǎo)致肉質(zhì)酸敗，產(chǎn)生具有腎毒性的嘌呤類物質(zhì)。夏季高溫環(huán)境下死甲魚腐敗速度更快，常溫放置1小時即可能達(dá)到危險水平。部分商販會用甲醛等非法添加劑浸泡死甲魚偽裝新鮮度，這種處理不僅不能消除毒素，還會增加致癌風(fēng)險。
購買甲魚時應(yīng)選擇眼球飽滿、裙邊堅挺的活體，宰殺后2小時內(nèi)烹飪完畢，冷凍保存不超過3天。烹飪前需用80℃以上熱水燙洗去除表面黏液，徹底煮熟至肉質(zhì)完全變白。食用甲魚后如出現(xiàn)唇舌麻木、皮膚瘙癢等異常反應(yīng)，應(yīng)立即催吐并就醫(yī)。慢性病患者、孕婦及兒童應(yīng)謹(jǐn)慎食用甲魚制品，避免攝入過量動物性蛋白加重代謝負(fù)擔(dān)。日常處理水產(chǎn)需嚴(yán)格區(qū)分生熟食器具，接觸后及時用肥皂洗手防止交叉污染。